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Crêpe

Palavra que vem do francês crêpe, derivada do latim crispus, que significa crespo.

Tipo de panqueca, com massa fina, feita a base de farinha de trigo, leite e ovos, fritas levemente em manteiga e que são recheadas com geléia, cremes, doces de massa, frutas sorvetes. Com a mesma massa podem-se preparar crepes salgados, com recheio de palmito, carne moida, queijo, camarões e tudo o mais que a cozinheira puder imaginar. A massa é preparada de forma que possa formar uma camada delgada no fundo duma frigideira apenas pincelada com manteiga ou outra gordura.

O Crêpe suíço, ou crepe no palito, não deve ser confundido com crêpe francês, apesar da semelhança da massa e da receita. Para que se possa adquirir o resultado apropriado, é necessário acrescentar mais gordura, deixando-a com uma textura mais consistente. Esta massa é assada direto com o recheio em uma máquina específica e usa-se um palito para segurar, podendo ser preparado com variações de recheios, como doce ou salgado.

Os restaurantes que servem crepes são normalmente chamados de "creperias", ou Casa de Crepes.

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