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Una mezcla de azúcar granulado y melaza. El azúcar moreno oscuro tiene más melaza y, por tanto, más sabor que el azúcar moreno claro (también se le llama azúcar dorado). A menos que se especifique lo contrario, las recetas de este libro se probaron con azúcar moreno claro. En general, ambos se pueden utilizar en recetas que requieran azúcar moreno, a no ser que se especifique más.
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Permitir que la masa suba antes de hornearla. También es un término que indica la cantidad de alcohol en un licor destilado.
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Añadir una grasa sólida, como manteca, mantequilla o margarina a ingredientes secos. Esto suele hacerse con una batidora de repostería, dos cuchillos entrecruzados, los dedos o un procesador de alimentos.
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Verter aleatoriamente un líquido, como azúcar glaseado, en un fino chorro sobre la comida.
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Una capa de migas, a veces sazonadas, en la carne, pescado y vegetales. El empanado se suele hacer con migas de pan seco o del día.
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Separar y eliminar la membrana de los segmentos de los cítricos. Para separar las naranjas, se utiliza un cuchillo para pelar la corteza blanca. Trabajar sobre un bol para recoger el zumo, cortar entre una sección de la naranja y la membrana, llegando así al centro de la fruta. Girar el cuchillo y deslizarlo por el otro lado de la sección a lo largo de la membrana, cortando hacia el exterior. Repetir con las secciones restantes.
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Hidratar os alimentos durante la cocción o el asado a la parrilla con grasas o líquidos condimentados para añadir sabor y evitar que se sequen. En general, las recetas de este libro no necesitan cocción en su jugo. La razón es porque las herramientas de cocción especiales de jugos, como brochas o jeringas, pueden ser fuentes de bacterias si están contaminadas al meterlas en la carne cruda y luego dejarlas a temperatura ambiente para su posterior uso.
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Son dos ollas. Se encajan una encima de la otra. El recipiente inferior contiene agua hirviendo que cocina con suavidad los alimentos sensibles al calor en el recipiente superior.
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