Este queijo não cozido, curado era bem conhecido já no século XIII. é feito de vaca inteira ou parcialmente desnatada do leite e tem um teor de matérias gordas lácteas de cerca de 50 por cento. Queijo de na forma de quadrado tem uma casca de ouro ou ouro-laranja. o interior é amarelo-pálido com uma textura cremosa, suavemente oozing e um sabor doce, torta de doce. Um well-ripened Pont l'évêque vai sentir o cheiro forte, mas não fedido. Evite aqueles que são degustação de gummy ou amargo. Veja também queijo.