sem glúten

sem glúten

Uma mistura de duas proteínas gliadina e glutenina, ocorrendo no endosperma do grão de trigo. Sua composição de aminoácidos varia, mas predominam (33%) o ácido glutâmico e prolina (12%). a composição do glúten de trigo determina a força da farinha e ou não é apropriado para biscoito ou fazer pão. Sensibilidade da mucosa do intestino ao glúten ocorre na doença celíaca, uma condição que deve ser tratada por uma dieta livre de glúten.

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Categoria gramatical: noun
Sinónimo(s):
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Actividade/ Sector: Biotechnology
Category: Genetic engineering
Organization: FAO
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