Salmão era um alimento importante para muitos índios americanos precoce cujas superstições impediram alguns membros da tribo da manipulação ou do consumo do peixe para que eles raiva seu espírito e causam-lhe deixar suas águas para sempre. Salmão é anádromos, que significa que eles migram de seu habitat de água salgada para desovar em água doce. Ao longo dos anos, se tornaram sem litoral alguns salmão em lagos de água doce. Em geral, a carne desses salmão é menos palatável do que a de seus parentes de mar-execução. Lá é um volume cada vez maior de salmão como sendo importado para os Estados Unidos hoje — a maioria da Noruega, apesar de criação indústria de salmão do Chile é agora dando os noruegueses alguma competição. Apesar de salmão de viveiro é gerado em água salgada, sua carne não tem as mesmas nuances ricas em sabor e textura como o de suas relações selvagens. Existem diversas variedades de salmão norte americano. Quase todos são encontrados fora da Costa do Pacífico, e cerca de 90 por cento vêm de águas do Alasca. Entre o Pacífico melhor salmão é o Chinook superior ou Rei salmão, que pode chegar até 120 libras. a cor de sua varia de carne rica em gordura, macio-textured do quase branco e vermelho brilhante. Outra salmão de alto teor de gordura incluem a coho ou salmão de prata, com sua empresa texturizados, rosa para carne vermelha-alaranjada e o sockeye ou salmão vermelho (altamente valorizada para conserva) com sua carne firme, vermelho escuro. Não são tão gordos como a espécie anterior a rosa ou humpback salmon — o menor, mais delicadamente com sabor das variedades Pacífico — e o salmão chum ou cão, que se distingue por ter a cor mais clara e mais baixo teor de gordura. Pacífico salmão está na temporada de Primavera até Outono. a população de uma vez-abundantes salmão do Atlântico tem diminuído consideravelmente ao longo dos anos por causa da poluição industrial dos afluentes norte-americana e Europeia. The Atlantic salmon tem uma carne de alto teor de gordura que é rosa e suculentas. Canadá fornece a maioria do salmão do Atlântico, que é na temporada de Verão a Inverno adiantado. Dependendo da variedade, salmão é vendido inteiro ou em filetes ou bifes. Também está disponível em conserva e como salmão fumado, que vem em uma variedade de estilos. Ovas de cada vez mais popular salmão vermelho brilhante (consulte caviar) é prontamente disponível na maioria dos supermercados. Salmão fresco é parte integrante de alguns dos pratos mais famosos do mundo, incluindo Gravad lax e coulibiac. Pode ser servido como um prato principal, em saladas, como uma propagação ou mergulho. . . seus usos são inumeráveis. Todos os salmões são ricos em proteínas, bem como uma rica fonte de vitamina A, vitaminas do grupo b e óleos ômega-3. Ver também peixe.