A gordura saturada é a gordura ou ácidos gordos em que não há nenhum ligações duplas entre os átomos de carbono da cadeia de ácido graxo. As gorduras saturadas são normalmente sólidas em temperatura ambiente. Dietas de alto teor de gordura saturada têm sido mostrados para correlacionar com um aumento da incidência de aterosclerose e doença coronariana. Desidrogenação converte as gorduras saturadas para gorduras insaturadas, enquanto hidrogenação realiza o inverso.

Comum as gorduras saturadas incluem manteiga, banha, óleo de Palma, óleo de coco, óleo de semente de algodão e óleo de semente de Palma. Gordura saturada é encontrada no queijo e produtos lácteos, especialmente de creme e na carne, como também em muitos pratos. Alguns estudos sugerem que a substituição de gorduras saturadas na dieta com gorduras insaturadas aumentará a rácio de HDL colesterol sérico de LDL.

Alternativas para gorduras saturadas incluem gorduras monoinsaturadas, como azeite e poliinsaturadas, como o óleo de canola e óleo de milho.