A natural gordura vegetal presente no bean de cacau. Feijões de cacau contêm aproximadamente 52% manteiga de cacau por peso, dependendo da variedade do feijão. Depois que os grãos são torrados e finamente moídos, eles são quentes de moagem em licor de chocolate (que é líquido devido ao alto teor de gordura natural), a manteiga de cacau é feita com o licor por alta pressão (prensa hidráulica). Ele é pressionado através de telas finas que permitem o escoamento da manteiga de cacau. Se solidifica em uma gordura de cor branca amarelada, sólida à temperatura ambiente (ver foto à direita). a maioria dos produtores depois desodorizam a manteiga de cacau para eliminar a amargura e a manteiga de cacau é adicionada para o chocolate, onde ele adiciona suavidade e mouthfeel — é responsável pela qualidade de "derreter na boca" de chocolate.