Qualquer um de uma grande variedade de crustáceos (animais com uma concha), com 10 pés, os dois que tem pinças. Caranguejos são anotados para sua carne suculenta, doce e são o segundo mais popular marisco (depois do camarão), nos Estados Unidos. Doce e caranguejos de água salgados, sendo este último o mais abundante. Prendedor de principais na Costa do Pacífico é caranguejo de dungeness, desde o Pacífico Norte venha o caranguejo de rei e o caranguejo das Neves, ao longo das costas do Atlântico e do Golfo, é o caranguejo azul e águas de Florida dão-no caranguejo de pedra. Hard-Shell caranguejos estão disponíveis durante todo o ano nas zonas costeiras. Eles são vendidos inteiros (cozido ou ao vivo) e na forma de carne cozida protuberância (peças inteiras de carne da corpo branco) ou em flocos (pequenos pedaços de carne clara e escura do corpo e garras). Sempre vendeu todo, caranguejos de reservatório — na época, de abril a meados de setembro (com um pico em Junho e julho) — são caranguejos azuis que emitiram suas cascas duras. Todos os caranguejos vivos devem ser usados no dia que estão comprado. Refrigerate-los até apenas antes de cozinhar. Carne de caranguejo cru do cozinheiro dentro de 24 horas após o caranguejo morre. Carne de caranguejo também está disponível congelados, enlatados ou pasteurizado (aquecida em latas a uma temperatura alta o suficiente para matar as bactérias, mas menor do que a usada em conservas). Carne de caranguejo Pasteurized deve ser armazenado fechado na geladeira por até 6 meses e usadas dentro de 4 dias de abertura. Caranguejos inteiros e carne de caranguejo podem ser cozinhados de diversas maneiras, incluindo a fritar, cozinhar, grelhar ou em sopas, gumbos ou bolos de caranguejo. Caranguejo roe, disponível apenas na Primavera, é uma adição premiada para a especialidade de Carolina do Sul, sopa de caranguejo de she. Para obter informações sobre caranguejos específicos, consulte listas individuais. Veja também frutos do mar.