O verdadeiro Crottin de Chavignol é produzido a partir do leite cru de uma raça alpina de cabras, facilmente reconhecido por seus casacos grossos marrons. Este é um dos queijos raros que podem ser ingeridos em diferentes estágios de maturidade. Fresco do IVA queijo, muitas vezes é comidas vestidos de ervas finas e nesta fase do processo de maturação tem um sabor cremoso, noz. Após cerca de seis semanas, o cheiro é mais forte e seu patê se torna seco e quebradiço e tem uma textura mais difícil com um sabor pronunciado. Após esse período, o queijo continua a amadurecer e o sabor robusto aumenta, mas nunca é azedo. a casca torna-se áspera e dura ao longo do tempo.