Um sistema de controle de qualidade de produção agora sendo adotado em grande parte da indústria alimentar como um método para minimizar a entrada de agentes patogénicos de origem alimentar para o abastecimento de alimentos a fim de proteger a saúde humana. Sistema sob um HACCP (pronunciado Ha-sip) potencial perigos são identificados e os riscos são analisados em cada fase de produção; pontos críticos de controle para prevenir tais riscos são identificados e monitorados constantemente; e ações corretivas são tomadas quando necessário. Registro de manutenção e procedimentos de verificação são usados para garantir que o sistema funciona.

HACCP é um dos principais elementos de regulamentos, emitidos pelo USDA em julho de 1996 para controlar patógenos em produtos de carne e aves. Sob as regras, todas as carnes e aves abate e processamento de plantas com 500 ou mais funcionários tinham que desenvolver e implementar, até janeiro de 1998, um plano HACCP USDA-aprovado para cada um dos seus processos e produtos. Plantas com 10 a 500 empregados implementado HACCP por janeiro de 1999, e plantas com menos de 10 empregados implantou o sistema de janeiro de 2000. Sob separado regras emitidas pela Food and Drug Administration em 5 de dezembro de 1995, marisco processadores e importadores também eram obrigados a implementar planos HACCP e estar em plena conformidade de dezembro de 1997.