Livarot é um dos queijos mais antigos na Normandia. o queijo é circundado por cinco faixas de folhas de rush que impedem a colapso durante a maturação do queijo. Estas cinco faixas são reminiscentes das cinco listras, coronel veste em seu uniforme, por esse motivo, o queijo é conhecido como o coronel. Hoje, essas bandas são mais para mostrar que a necessidade de produção. Na verdade, substitua laticínios industrial a pressa deixa com bandas de papel verde. No decorrer de sua maturação, Livarot é colorido vermelho-alaranjado com a mancha natural de rocou, uma planta da América do Sul. Isso faz com que a casca lisa e brilhante. Dependendo da duração da maturação, a pâte é amarelo dourado, com um sabor perfumado e ligeiramente picante. Os amantes deste prazer de queijo em seu forte odor e sabor cheio.