Organismos que derivam de nutrição e proteção de outros organismos vivos conhecidos como anfitriões. Que podem ser transmitidas de animais para os seres humanos, de seres humanos para seres humanos ou de humanos para animais. Diversos parasitas têm emergido como causas significativas de origem alimentar e doenças transmitidas pela água. Estes organismos vivem e reproduzem dentro dos tecidos e órgãos de hospedeiros humanos e animais infectados e frequentemente são excretados nas fezes. Alguns parasitas comuns são Giardia duodenalis, Cryptosporidium parvum, Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, Taenia saginata (tênia da carne de bovino) e Taenia solium (tênia do porco).