Embora originalmente do Japão e da Coréia, o cogumelo shiitake delicioso é agora sendo cultivado nos Estados Unidos (onde muitas vezes é chamado carvalho dourado) em vários Estados, incluindo Califórnia, Pensilvânia, Vermont, Washington e Virginia. a tampa do shiitake é marrom escuro, às vezes com estrias de Tiago e pode ser tão grande quanto 8 a 10 centímetros de diâmetro. a média de tamanho, no entanto, é de 3 a 6 polegadas de diâmetro. Carne a carne tem um encorpado (alguns dizem steaklike), bosky sabor. Shiitake hastes são extremamente resistentes e, portanto, geralmente são removidos. Não jogá-los, no entanto — adicionam sabor maravilhoso aos estoques e molhos. Descartar os talos, depois que foram usados para dar sabor. Shiitakes embora tanto frescas e secas estão disponíveis quase todo o ano em muitos supermercados, eles são muito caros. Primavera e Outono são as estações quando shiitakes frescos são mais abundantes. Escolher gordos cogumelos com bordas que enrolar sob. Evitar qualquer com tampas quebradas ou enrugadas. o versátil shiitake é adequado para quase qualquer método de cozimento incluindo saltear, grelhar e assar. Shiitake cogumelos são também chamados cogumelos chineses pretos e cogumelos da floresta. Veja também cogumelo.