Se não for o "rei dos queijos" como muitos proclama, Roquefort é pelo menos um dos mais antigos e mais conhecidos no mundo. Este queijo azul tem sido apreciado desde Roman vezes e foi dos favoritos de Carlos Magno. é feito de leite de ovelha é exposto a um molde conhecido como Penicillium roqueforti e envelhecida por 3 meses ou mais na pedra calcária cavernas do Monte Combalou perto da aldeia de Roquefort, no sudoeste da França. Este é o único verdadeiro lugar Roquefort pode ser envelhecido. Roquefort tem uma textura cremosa rica e sabor picante, picante, um pouco salgado. Tem um interior branco cremoso com veias azuis e uma casca branca neve. é vendido em cilindros envolto em folha de agachamento. Verdadeiro Roquefort pode ser autenticado por uma ovelha vermelha no emblema do wrapper. o nome "Roquefort" é protegido pela lei de imitadores deste queijo notável. Por exemplo, molhos de salada feitos de queijo azul de Roquefort não pode ser rotulado como "molho de Roquefort. "Além de molhos para salada, Roquefort pode ser usado em uma ampla variedade de preparações de pães salgados para barrar canape. Amor de aficionados Roquefort no final de uma refeição servida apenas com uma fina sauternes, Porto ou outro vinho de sobremesa.