Uma contagem microbiológica freqüentemente realizada. é o número de bactérias que crescem em meio sólido crescimento bacteriológico específico nas condições especificadas. Uma amostra do produto é misturada em uma solução adequada e alíquotas da suspensão, após diluição, se necessário, são aplicadas ao meio. o inoculados placa é incubada no ar e, depois de um tempo especificado, o número de colónias visíveis é contado. Os resultados são normalmente expressos em unidades formadora de Colônia (c. , F. U. ) / g. uma variável importante no procedimento experimental é a temperatura de incubação. Uma incubação temperatura em torno de 35º c favorece mesófilos e fornece um índice geral das condições de higiene ou sanitárias da manipulação e processamento do produto. Baixas temperaturas, em torno de 20º c, a favor de psychrophiles e são mais indicativas de bactérias de deterioração no peixe refrigerados.