Presunto que foi seco-curado em uma mistura de sal, nitrato de sódio, açúcar e outros temperos por um período de dias (dependendo do peso do presunto). o sal é então lavado fora e o presunto é fumado lentamente sobre fogos de madeira antes de ser com 6 a 12 meses de idade. Maioria é vendida não cozida, embora totalmente cozidos presuntos agora estão se tornando mais prontamente disponíveis. País-presunto distingue-se pela sua carne salgada, bem temperado, firme. Presuntos de país-curado mais famosos da América provêm de Geórgia, Kentucky, Tennessee e Virgínia. Veja também presunto.