Todos os peixes são divididos em duas categorias — peixes e crustáceos. Nos termos mais básicos, peixes estão equipados com aletas, backbones e brânquias, enquanto marisco têm conchas de uma forma ou outra. (Para obter detalhes sobre frutos do mar, ver essa lista. ) Sem conchas são separadas em dois grupos de peixes, peixes de água doce e água salgada. Porque a água salgada fornece mais empuxo do que água doce, peixes de água salgada — tais como o bacalhau, solha e atum — pode ter recursos para ter ossos mais grossos. Peixes de água doce — como bagre, percas e trutas — não pode ser ponderada com um quadro pesado esquelético. Em vez disso, sua estrutura baseia-se em centenas de minúsculos ossos, uma fonte de frustração para muitos comensais.

Além disso, peixes são separados em duas categorias mais: peixes chatos e peixes redondos. Chatos, que nade horizontalmente ao longo do fundo do mar, são a forma de um prato oval, o lado superior sendo escuro e o branco de fundo. Os dois olhos estão do lado do corpo virado para cima. Peixes redondos têm um corpo mais redondo, com olhos em ambos os lados da cabeça. Ainda mais, peixes são divididos em três categorias, com base no seu teor de gordura — magra, moderada gordura e alto teor de gordura. o óleo em lean peixe está concentrada no fígado, em vez de ser distribuído através da carne. Seu conteúdo de gordo é menor que 2 1/2% e a carne é suave e levemente coloridas.

Fish in the lean categoria incluem black robalo, truta, bacalhau, solha de tambor, arinca, pescada, alabote, pol-falta, ocean perch, Cioba, Bodião e tilefish. Moderada gordura peixe geralmente têm menos de 6 por cento de gordura e incluem barracuda, robalo, peixe-espada, atum bonito e verdinho. Conteúdo a gordura do peixe de alto teor de gordura pode chegar tão alto quanto 30 por cento (como com enguia), mas a média é de 12 por cento mais próxima. Alguns dos mais populares peixes gordurosos são arenque Atlântico, butterfish, cavala, smelt, esturjão e rabo amarelo. a maior distribuição de gordura em moderada - e alto teor de gordura de peixe dá sua carne uma cor mais escura, textura firme e sabor mais característico.

Ao comprar frescos, peixe inteiro, olha para as seguintes características: brilhante, claro, cheio de olhos (olhos afundados ou nublados denotam peixe estragado); carne firme que adere-se firmemente aos ossos e molas quando pressionado com um dedo; pele brilhante, brilhantemente colorida; um odor fresco, suave e vermelho de brânquias rosa brilhantes, livre de qualquer lodo ou resíduo. Peixe inteiro de vem os ou desenhado, ou seja, suas entranhas e às vezes suas guelras foram removidas. Um peixe que foi vestido, além de ser desenhado, teve as escalas removidas. Todo-vestido geralmente refere-se o peixe inteiro; pan-vestida para um peixe com cabeça, cauda e barbatanas removidas. Bifes e filés de peixe de devem ter um odor fresco, textura firme e aparência úmida. Filetes são um desossadas, longitudinalmente, cortada dos lados de um peixe. Eles são peças geralmente única, embora borboleta filetes (ambos os lados do peixe conectado pela faixa sem cortes de pele na barriga) também estão disponíveis. Peixe bifes são cortes transversais de peixes grandes, vista-se. São geralmente 5/8 de 1 polegada de espessura e conter uma pequena parte da espinha dorsal.

Peixe fresco deve imediatamente ser refrigerado, firmemente envolvido e usado dentro de um dia — 2 dias no máximo. Loja de nunca ungutted o peixe, como as entranhas se decompor muito mais rapidamente do que a carne. Ao comprar peixe congelado cru, certifique-se que está solidamente congelado. Que deve ser firmemente envolto em um material sem danos, umidade - e vaporproof e não deve ter nenhum odor. Qualquer branco, escuro, gelado ou seco manchas indicam danos através de secagem ou deterioração. Evite peixes que é suspeito de ter sido descongelado e recongelado, um processo que reduz a qualidade geral de textura e sabor. Peixe congelados deve ser armazenados em uma umidade - e envolvimento vaporproof no freezer por até 6 meses. o degelo na geladeira 24 horas (para um pacote de 1 kg) antes de cozinhar. Descongelamento rápido pode ser feito colocando o peixe congelado, embrulhado em água fria, permitindo a 1 hora descongelar um pacote de 1 kg. Nunca refreeze peixe.

Peixes enlatados, como atum, salmão e sardinhas, geralmente irão manter por cerca de um ano armazenado a 65 ° C ou menos. No entanto, desde que o consumidor não sabe em que condições enlatados foram armazenados em armazéns, a melhor idéia é comprar apenas o que será usado em poucos meses. Peixes são uma excelente fonte de proteína, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio, ferro, potássio e fósforo. Peixes tanto de água doce e água salgados são baixos em teor de sódio e, também em comparação com carne, com baixo teor de calorias.

Cozinhar peixes: peixe pode ser cozido em inúmeras formas, incluindo o cozimento, grelhar, fritar, grelhar e cozinhar. Regra de um general para cozinhar peixes é medi-la em seu ponto mais grosso, então cozinhar 8 a 10 minutos por polegada (4 a 5 minutos por meia polegada). Para testar o peixe para o cozimento, use um garfo para prod-lo no seu ponto mais grosso. o peixe deve ser opaco, seu branco leitoso de sucos. Undercooked fish é translúcido, seus sucos claros e lacrimejantes; peixe mal cozido é seco e desmorona-se facilmente. Outro teste é inserir um termômetro de leitura instantânea no ponto mais grosso — peixe que tem feito a vontade de registrar 145° F.

Ver também Rafaela; amberjack; anchova; tamboril; aquicultura; baixo; preto; fluviatilis; bluefish; Brema; brill; peixe buffalo; biênio; carpa; char; crappie; cusk; dab; cação; peixe voador; fugu; gaspergoo; Mullidae; greenling; Garoupa; grunion; grunhido; bacamarte; jack; medusas; chernes; john dory; kingfish; lampreia; lingcod; mahi mahi; tainha; opah; opakapaka; roughy alaranjado; petrale sole; pike; sardinha; pampo; porgy; salmonete; peixe negro; saltfish; sand dab; sardinha; robalo; tubarão; skate; sola; espadilha; sunfish; surimi; tilápia; peixe de lixo; pregado; wahoo; weakfish; peixe branco.