Um candidato para o papel do sexto gosto básico, que iria colocá-lo ao lado de azedo, amargo, doce, salgado e umami. Kokumi é uma palavra japonesa pode ser traduzida aproximadamente como "cordialidade" e não tem um gosto próprio mas realça outros gostos.

Kokumi compostos podem ser encontrados mais proeminente na idade de carnes e queijos. Oriental dieta contém mais alimentos que são ricos em kokumi, o que levou a uma divisão onde provadores ocidentais descobriram muito difícil dizer a diferença entre kokumi alimentos ricos e deficientes.

Pesquisa é atualmente em andamento aumentar o fator de kokumi em alimentos pouco saudáveis, isso significaria que eles poderiam usar menos ingredientes saudáveis, sem sacrificar o sabor.