Embora muitos especialistas afirmam que Marco Polo trouxe a ideia de macarrão com ele para a Itália da China, a verdade é que esta forma de comida existia em ambos os lugares independente há muito tempo antes de expedições do Polo. Na verdade, documentação arqueológica agora aponta para o fato de que o macarrão provavelmente se originou na Ásia central, possivelmente remonta a pelo menos 1000 b. C. , quase cada país tem uma forma de massa. Alemães a desfrutar de peixe assado, pólos têm seu pierogi e em todo o Oriente existem dezenas de macarrão, geralmente feito com farinha de arroz ou soja em vez de farinha de trigo (ver macarrão asiático). Massas em italiano, a palavra significa "colar" e refere-se a massa feita pela combinação de farinha de trigo duro chamada sêmola com um líquido, geralmente água ou leite. o termo "massa" é usado amplamente e genericamente descrever uma grande variedade de macarrão feita a partir deste tipo de massa. Algumas massas têm um pequeno ovo adicionado, embora massas feitas com apenas farinha e ovos são geralmente referidos como macarrão. Existem centenas de formas, tamanhos, espessuras e cores de massa. macarrão e espaguete são provavelmente os mais populares, embora cada uma dessas categorias tem muitas variedades de tamanho e forma. Além disso, existem dezenas de formas extravagantes como conchiglie (conchas), farfalle (arcos) e rotelle (pouco saca-rolhas). Outras massas, como ravióli e tortellini, têm recheios. Algumas massas são coloridas, muitas vezes com espinafre (verde), pasta de suco ou tomate beterraba (vermelho) e com tinta (carvão cinza). Massa também vem em formas secas e frescas. Como regra geral, massas secas importadas é superior aos produtos manufacturados americanos, principalmente porque o macarrão importado só é feito com sêmola, que não absorve muita água e é agradavelmente firme quando cozido al dente. Uma boa seleção de massas secas pode ser encontrada na maioria dos supermercados, e uma variedade ainda maior está disponível nos mercados italianos. Que deve ser armazenado hermético em um lugar fresco, seco e pode ser mantido quase indefinidamente. Massas frescas é muitas vezes feita com ovos em vez de água; é cada vez mais pode ser encontrado em muitos supermercados e está sempre disponível nos mercados italianos. Porque é altamente perecível, deve ser refrigerado hermético e podem ser armazenado desta forma por cerca de 4 dias. Também pode ser congelado por até um mês. Cozinheiro de massas frescas em uma fração do tempo necessário para massas secas. Quando se trata de saucing massa, regra geral é usar luz molhos para massas delicadas como capelli D'angelo e robustos, pesados molhos para massas resistentes como fusilli. Veja também acini di peppe agnolotti anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; canelone; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; massas; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli; nhoque; lasanha; linguine; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; semi de melone; stelle; tagliarini; tagliatelle, tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; aletria; ziti do cotovelo.