Um complexo grupo de hidrocarbonetos aromáticos que contêm 2 a 6 anéis benzênicos que podem ter substituintes hidrocarbonetos alifáticos ou alicíclicos. o pai compostos variam de naftaleno até anthanthrene. Eles são encontrados em muitos alimentos como contaminantes ambientais em baixas concentrações, incluindo peixes e frutos do mar, para que selecionado total anel de 3 a 5 compostos nas partes comestíveis são geralmente dentro do intervalo de 0. 1 a 50 mg/kg de nonindustrialised áreas de . Lipídios ricos tecidos podem ter concentrações até 10 vezes isso em massa muscular magra. HAP são também encontrados em subprodutos da pesca, tais como farinha de peixe, óleo de peixe e suplementos derivados de peixes, óleos. Em peixes e frutos do mar expostos a fontes ambientais de HAP como sedimentos poluídos industrialmente ou derramado petróleo e produtos petrolíferos, as concentrações podem ser melhoradas consideravelmente por até 1000 vezes, particularmente se a exposição é aguda. Uma vez que a fonte é removida os contaminantes lentamente são perdidos pelo vida animal. Hap invariavelmente são encontrados em produtos de peixe fumado em concentrações até cerca de 10 vezes ou mais em novo produtos dependendo do grau de exposição ao fumo.