Rancid descreve a duro, um pouco amargo, sabor e odor de gorduras oxidadas. Ranço é a qualidade de ser rançoso. a oxidação das gorduras resulta em uma variedade de produtos químicos de diferentes tipos, muitos dos quais têm sabores e cheiros fortes. Estes dão origem à sensação de ranço. Porque rancid sabores são devido a misturas de produtos químicos, o caráter exato do ranço pode diferir um pouco entre fontes de gordura e o grau de oxidação. Refreezing congelamento peixe novamente depois que foi descongelado ou parcialmente descongelado como na têmpera.