Pensado para ter sido crescente desde os tempos paleolíticos e cultivada pelo menos 6.000 anos, o trigo é a colheita de cereais-grama maior do mundo. Seu status como um grampo é apenas de arroz. Uma razão para sua popularidade é que — ao contrário de outros cereais — trigo contém uma quantidade relativamente alta de glúten, a proteína que fornece a elasticidade necessária para panificação excelente. Apesar de existirem mais de 30.000 variedades de trigo, os três principais tipos são trigo duro, trigo mole e do trigo. Rígido de trigo é rico em proteínas (10 a 14 por cento) e produz uma farinha rica em glúten, tornando-o particularmente adequado para pães de fermento. Trigo mole a proteína-baixa (6 a 10 por cento) produz uma farinha inferior em glúten e, portanto, mais adequada para concursos bens cozidos, como biscoitos e bolos. Durum trigo, embora ricos em glúten, não é bom para o cozimento. Em vez disso, é mais frequentemente moídas em semolina, a base para excelentes massas. Nos Estados Unidos, trigo também é classificada de acordo com a época do ano, ressuscitará — ou seja, Primavera de trigo e trigo de inverno (que na verdade é semeado no outono). Kernel o trigo não processado, comumente conhecido como uma baga de trigo, é composta por três partes principais — farelo, germe e endosperma. Trigo farelo, do revestimento externo duro, tem muito pouco valor nutricional, mas muita fibra. Durante a moagem, o farelo é removido do kernel. Tem vendido separadamente e usado para adicionar sabor e fibra para assados. Germe de trigo , essencialmente, o embrião da baga, é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas. Tem um sabor de noz e é muito oleosa, que faz com que ele vire rançoso rapidamente. Germe de trigo é vendido nas formas torradas e naturais e é usado para adicionar nutrição para uma variedade de alimentos. Gérmen de trigo óleo, uma extração do germe, é fortemente flavored e caro. o endosperma do trigo, que faz a maioria do kernel, está cheia de amido, proteínas, niacina e ferro. é a principal fonte de muitas farinhas de trigo. Além de farinha, trigo está disponível em diversas outras formas, incluindo bagas de trigo, trigo rachado e bulghur trigo. Trigo bagas são kernels toda, não transformados, Considerando que o trigo rachado é a baga toda quebrada em fragmentos grossos, médios ou fino. Ambos são vendidos em lojas de comida saudável e pode ser cozinhados como cereal ou de pilaf, pães ou outros pratos. Veja também kamut.