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Chef de Partie

Profissional da cozinha encarregado de uma determinada área da produção em um restaurante. Responde ao chef de cozinha ou executivo e ao souschef e deve fornecer uma parte específica dos itens pedidos. Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

Um chef de partida pode ser responsável por trabalhar nas estações de frituras, grelha, refogados ou na despensa.

A primeira responsabilidade do chef de partida no restaurante é arrumar sua estação e preparar os ingredientes que serão utilizados para fazer os itens do cardápio. O chef de partida deve saber todas as receitas da sua estação. Sem pestanejar, ele deve estar pronto para usar os itens preparados para rapidamente criar o pedido quando o garçom o traz. Ele deve ser capaz de ter tudo preparado corretamente em poucos minutos. Durante as épocas de maior movimento, ele trabalha sob pressão, pois pode precisar criar vários pratos ao mesmo tempo.

Depois da preparação da estação, ele a limpa cuidadosamente a fim de estar pronta para o início do trabalho.

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