Para matar as bactérias aquecendo o leite ou outros líquidos moderadamente altas temperaturas por um curto período de tempo. Leite deve ser aquecido até pelo menos 145 ° F por não menos de 30 minutos ou menos 161 ° F por 15 segundos e então rapidamente resfriado a 40 ° C ou inferior. o processo foi descoberto pelo famosa cientista francês Louis Pasteur, enquanto ele estava pesquisando a causa da deterioração de cerveja e vinho. Apesar de pasteurização é utilizada no processamento de cerveja e para alguns vinhos e sucos de frutas, o beneficiário principal é o leite. Mata de pasteurização as bactérias no leite que foram uma vez responsável pela transmissão de doenças como a febre tifóide, tuberculose, escarlatina, poliomielite e disenteria. as bactérias lácticas, que causam o leite azedar, não são destruídas pela pasteurização. Nem é o valor de alimento do leite muito diminuído pelo processo. Veja também homogeneizar.