Fish processing

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centro termal

Fishing; Fish processing

O ponto de um produto que tem a mais alta temperatura após a refrigeração e a congelação ou a temperatura mais baixa após o descongelamento, ou tem a temperatura mais baixa no conteúdo de um ...

produtos nitrogenados de extracção

Os compostos contendo nitrogênio em um extrato livre de proteína do tecido de peixe. Típico extractants são soluções diluídas de ácido tricloroacético e 80% de etanol. Dos componentes de extratos de ...

nucleotídeos

Fishing; Fish processing

Uma classe de compostos orgânicos cuja estrutura molecular é composto por uma base contendo nitrogênio ligada a um açúcar e um grupo fosfato. Tecnologia de o nucleotídeo de interesse para os peixes é ...

off-flavor

Fishing; Fish processing

Um sabor desagradável ou odor gerado pelo, reacções químicas, bioquímicas ou microbiológicas que ocorrem dentro do produto. São exemplos de deterioração dos sabores e odores e sabores de ...

pH

Fishing; Fish processing

É uma medida da acidez ou alcalinidade de uma solução. PH 7 é neutro e o pH da água muito pura. A solução com um pH menor que 7 é ácida, e um com pH acima de 7 é alcalino. Músculo o pH de peixe em ...

fenóis

Fishing; Fish processing

Compostos aromáticos presentes no fumo de madeira que são principalmente responsáveis para reduzir a deterioração bacteriana em peixe defumado. Medição de fenóis pode servir como uma verificação ...

fosfolipídios

Fishing; Fish processing

Uma classe de lipídios. Eles são ésteres de glicerol, como são lípidos triglicéridos (triglicérides), mas em fosfolipídios, apenas dois dos grupos hidroxi glicerol estão esterificados com ácidos ...